ちょっと、ご無沙汰でした。
ガーデニング三昧というわけにもいかず、手仕事にも時間が割けず。
なかなかやることの多い６月です。
さてさて、今日も雨。
家事をしながら、燻製してみました。
買ってきた豚肉にまんべんなく塩をまぶして、３，４日冷蔵庫で保管します。
肉全体が締まったところで、１００℃にならないくらいのお湯で、１時間くらい煮ます。
ぶくぶくとしない程度に弱火にしておきます。
忘れるといけないので、食事の時間にあわせて、煮ました。
中華鍋の底にアルミホイルを敷いて、その上に燻製用のチップ（桜）を一つかみのせます。
網の上に肉をのせて、鍋全体をアルミホイルでくるみます。
（火をつけないうちにやらないと熱いです！）
弱火で加熱すると煙が出始めるので、うっすらと煙が立ち上る程度に火を弱めておきます。
３０分から１時間燻製すると出来上がり。
あらかじめ低温で煮て、中まで火を入れているので燻すのは、あくまで香り付けのみ。
２０分くらいでもいいのかもしれません。
燻蒸中は部屋中に匂いがこもると困るので、換気扇を強にして、窓は閉めて（せっかく外に出した煙が入ってこないように）排気します。
これも、もくもく煙が出すぎないように、見ている必要があるので、洗濯や掃除をしながらというのが、チェックしやすかったです。
味の方は・・・。
ばっちり！です。
ちょっと脂身が多い部位を使ったので、ベーコンにするならもう少し、赤身の部分が多いといいかなと思いました。
脂身で油を引いて、野菜炒めとか、チャーハンに刻んで入れるととってもおいしいです！
しばらくは換気扇をつけっぱなしにして、お肉が冷めたら冷蔵庫へ。
チップも冷めたら袋に縛って入れないと、いつまでも燻製の匂いが家の中に満ちてしまいます。
外でやるのがいいんでしょうけど、ご近所さんが気になるし、風とか火のチェックが難しいので、台所がメインです。
この他にも、魚の切り身やゆで卵などは短時間でこくのあるものが出来ます。
鶏のささみやもも肉なども同じ手順でもっと短時間に作れます。
いろいろ試したくなる燻製です。
次はソーセージにチャレンジしたいな。
