続いて、台所話題です。
たくさんの甘夏をいただいたので、頑張ってマーマレードを作りました。
この冬、３種類目のジャム類。
たくさんあった保存用の空き瓶が今回で底をついてしまいました。
甘夏の外側をたわしでよく洗います。
ノーワックス、無農薬ですが、ほこりっぽいので。
次に切れ目を入れて皮をむきます。
ざっくり切ってしまうと後の作業が大変なので、こんな感じにむきます。
皮は八等分くらいに切って、白いわたの部分をそぎ落とします。
細切りにして、水にさらします。
さらに水の中でよくもんで、水が透明になるまで繰り返します。
これで苦みを調節します。
実の方は、袋をむいて中身だけ出します。
手間はかかりますが、おいしく、仕上げるために頑張ります。
このときの全量に対して、グラニュー糖６０％～７０％を用意します。
二つを混ぜ合わせて、グラニュー糖を適量入れて、水分がたまるのを待ちます。
あまり水分が出ないようだったら、１００ccくらいの水を入れて
弱火で煮ます。
何回かに分けて砂糖を入れた後、ゆっくりと煮詰めます。
皮が透明になってきたら、出来上がり。
味見をしたら、甘ったるい感じだったので、引き締めるためにレモンを２個搾って、果汁を加えたらいい感じにすっきりとしました。
以前に煮詰めすぎて、冷えたら固くなってしまったことがあったので、今回はゆるめに仕上げました。
こんな感じで、色も甘夏の色のまま。
もっと煮詰めてもよかったかなと思います。
今回は冷めてもとろとろで、マーマレードと言うよりシロップに近いです。。。。
ヨーグルトはもちろん、鶏肉や豚肉を煮るのにも使います。
今回、甘夏の量で２．５ｋｇを加工しました。
さすがにたくさんできましたが、まだまだ甘夏があるので、もう一回作ろうかな。
春になれば、大好きなイチゴジャムづくり。
それで一応、一年のジャム作りが終わります。
そろそろ小さな庭も動き始めます。
春も間近です。
